秋風(fēng)起，蟹兒肥，又到了食蟹的好時(shí)候。但11月1日香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心在其發(fā)布了一份可能影響“吃貨”們吃蟹心情的公告。該公告稱，9月下旬，香港食安中心共抽取了5個(gè)大閘蟹樣本進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示，其中兩個(gè)大閘蟹樣本被檢出二噁英含量超標(biāo)?？吹竭@，“吃貨”們要問了，二噁英是個(gè)什么鬼？又該如何抓到“鬼”的呢？
二噁英是個(gè)什么鬼？
二噁英是一類含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物的總稱，其廣泛分布于各種環(huán)境介質(zhì)中，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難以生物降解，且具有生物富集和放大能力。人體暴露的二噁英90％以上來源于飲食攝入，其中90%以上來源于動(dòng)物源性食物。二噁英和二噁英類多氯聯(lián)苯已被癌癥研究機(jī)構(gòu)列為“已知人類致癌物”。
檢測方法
高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜聯(lián)用法（HRGC-HRMS）被認(rèn)為是二噁英檢測的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。隨著近年來氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS/MS）的不斷發(fā)展，GC-MS/MS 已可同時(shí)兼顧高靈敏度和高選擇性，從而實(shí)現(xiàn)二噁英的準(zhǔn)確定性定量。2014年歐盟法規(guī)將GC-MS/MS列為食品和飼料中二噁英分析的確認(rèn)方法，表明該方法不僅能夠在超痕量污染物的篩查中發(fā)揮重要作用，而且在政府監(jiān)控食物和飼料等方面承擔(dān)更多角色。
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